Рыжики - маринованные
На 1,5 стакана воды взять соли 1,8 лота, 1,7 грамма селитры и 10
гран (0,5 г) квасцов, развести 2,5 фунта (900 г) уксуса,
вскипятить и опустить рыжики, дать остыть и переложить в банку,
шляпками вверх, залить уксусом. Через 2 недели слить и залить
свежим уксусом, вскипяченным с сухим эстрагоном, гвоздикой,
корицей и чёрным перцем.