Бульон с овощами и яйцом (весенний)
Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г, яйца - 1 шт.,
капуста цветная - 30 г, морковь - 30 г, репа - 15 г,
пастернак - 10 г, сельдерей - 5 г, фасоль (стручки) - 30 г,
спаржа - 20 г, шпинат -10 г.
Овощи подготовить так же, как для бульона с овощами и
зеленью. Сварить яйца в мешочек и очистить их от скорлупы.
Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35-40 С .
При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить
прозрачный бульон.