Копчёная говядина по-гамбургски
Опустить говядину в кипяток, дать закипеть, вынуть, обсушить на
решете, натереть солью с селитрой и посадить в горшке в тёплую
печь или на дворе в тени на 12 часов.
Потом обвязать куски белой бумагой и коптить 5 дней в коптильне.
На 24 кг мяса берётся 900 г соли и 25,2 г селитры.