Квас-сыровец из сухарей
На 10 л кваса: сухари ржаные - 2 кг, мука ржаная - 400 г,
вода - 15 л, дрожжи - 40 г.
Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в
духовом шкафу.
Часть муки (2/3 по рецептуре) заварить вместе с хлебными
сухарями кипятком, посуду накрыть тканью и оставить на
сутки. Одновременно оставшуюся муку развести теплой
кипяченой водой, добавить дрожжи и также оставить на сутки
для брожения. Полученную опару влить в подготовленную
смесь сухарей, муки и воды, хорошо перемешать и развести
указанным в рецептуре количеством кипяченой воды. Через
несколько дней квас готов.
Хранить его нужно в прохладном месте, доливая по мере
использования кипяченой водой.