Копченую грудинку или лопатку варят до готовности, затем
вынимают и нарезают порционными кусками. В бульоне отваривают до
мягкости предварительно замоченную фасоль, затем добавляют
пассерованные коренья и лук, соль, перец, лавр. За 15-20 минут
до готовности вливают хлебный квас. При подаче в тарелку кладут
отваренные копчености и зелень.
Грудинка 100 или лопатка 125, фасоль (или горох) 60, лук
репчатый 15, морковь 10, петрушка 10, сало свиное топленое 10,
квас хлебный 100, зелень петрушки 5, чимбра, соль.