750 г муки, 1 стакан молока, 60г дрожжей, 180 г сахара, 180 г
сливочного масла, 5 желтков, 2 яйца, 1 столовая ложка изюма, 1
столовая ложка апельсиновой цедры из варенья.
Размешать дрожжи с небольшим количеством теплого молока, 1
чайной ложкой сахара, 1 столовой ложкой муки и поставить для
брожения. Яйца, желтки и сахар взбить на водяной бане, пока не
загустеет, а затем, взбивая, остудить. Теплую массу влить в муку,
добавить забродившие дрожжи и теплое молоко. Старательно
вымесить тесто. Оно должно отставать от рук и стенок миски.
Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм и
измельченную апельсиновую цедру. Тесто хорошенько вымесить и
оставить для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два
раза, его нужно переложить в смазанные жиром и посыпанные
мукой формы. Когда тесто подойдет еще один раз, кулич можно
смазывать и выпекать. Выпекают куличи при температуре 180
градусов в течение 40 минут. Готовый кулич покрывают глазурью и
посыпают мелкими карамельными шариками.