700 г сыворотки, 200 г сока, 120 г сахара, 30 г желатина.
Сыворотку нагреть до 80 градусов, добавить ягодный сок и ввести
яичный белок, смешанный с холодной сывороткой. Дать прокипеть до
осветления. Процедить через плотную ткань и поставить на огонь.
Добавить сахар, ранее замоченный желатин и довести до кипения,
снимая периодически пену. Желе охладить, разлить по формочкам,
поставить на холод, но не перемораживать. Готовое желе в
формочке окунуть в горячую воду на одну-две секунды и выложить
на блюдо. Полить любым сиропом.