Мусс лимонный.
125 г сахара (5/8 фунта) развести 3 стаканами воды, влить 1/4
стакана клея, цедру с 1 лимона, влить сок с 1 лимона,
прокипятить. Как только желе начнёт остывать, начать взбивать
лопаточкой на льду, пока он не побелеет и не загустеет. Можно
влить 1 рюмку рома, залить а форму и поставить на лёд. Муссы
приготовляются точно так же, как и желе, только разница в том,
что мусс не надо процеживать через бумагу, а можно - через
салфетку.