Соус с мадерой
Красный основной соус - 1000 г, вино - 150 г, масло сливочное -
70 г
Первый способ
В готовый красный соус добавить вино (мадеру), дать вскипеть и
заправить сливочным маслом.
Второй способ
Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как
вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить
сливочным маслом.
Соус подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по-
киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и
языку и изделиям из котлетной массы.