Колбаса ветчинная
Нарезав свиное мясо полосками так, чтобы у каждой полоски была
часть жира, натирают солью с селитрой и толченым крупным перцем.
На 10 фунт мяса берут 10 лот. селитры и 10 зол. перцу. Набивают
кишки как можно туже и, обвязав веревками, вывешивают на воздух
дней на 10 - 5, а потом коптят 15 - 20 дней.