1 пакетик прессованных дрожжей 1/2 чашки теплой воды 4 чашки
просеянной муки 1 чайная ложка соли 2 столовых ложки сахарного
песка 1 чашка размягченного сливочного масла 6 крупных яиц 1
яичный желток Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут.
Размешайте в 1 чашке муки до получения однородной массы. Положите
в большой сосуд, залейте теплой водой и поставьте в теплое место
на час-полтора, пока масса не увеличится в объеме в два раза и
шар из теста не станет плавать в воде. В другом сосуде тщательно
смешайте оставшуюся муку с полученным тестом и с солью, сахаром и
половиной масла. Добавьте 3 яйца, предварительно взбив их. Опять
оставьте тесто, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Затем
тщательно перемесите его, сделайте из него шар и поместите в
смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой и поставьте на
ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тесто на
кусочки, которые заполнят формочки для бриошей наполовину.
Скатайте эти кусочки в виде шариков, положите в смазанные маслом
формы и сделайте две канавки крест-накрест на верхушке каждого
шарика. Так же сделайте маленькие шарики из теста и положите по
одному в каждую канавку. Закройте и оставьте на час, чтобы они
увеличились в объеме примерно вдвое. Разогрейте духовку до 450
градусов, затем смажьте верхушку каждой бриоши взбитым желтком и
поставьте печься на 15-20 минут, пока они не станут коричневыми.
Подавайте горячими. (Получится 18-24 бриошей).