Брусничный джем с грушами или черносливом
очищенных груш (без кожуры и сердцевины) яблок или чернослива с
удаленными косточками
На 1 кг фруктов 500 г сахара
взвешивают, подливают немного воды и отваривают до размягчения,
чтобы можно было отжать. Чернослив промывают, удаляют косточки,
взвешивают и пропускают через мясорубку. Бруснику перебирают,
промывают в нескольких водах и после высыхания взвешивают.
Удобное количество брусники смешивают с грушами (или
черносливом, к которому подливают немного воды) и отваривают в
широкой кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавляют сахар
несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варят еще 3
минуты. Затем определяют готовность джема. К концу варки
шумовкой или деревянной ложкой удаляют пену. Кипящим джемом
заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края
быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем
банки протирают влажной тканью.