Испечь 2 крупных баклажана, очистить и выбить гладкое пюре.
Добавить, не переставая помешивать, мелко нарезанный чеснок (4-5
долек), соль по вкусу и 5-6 столовых ложек подсолнечного масла.
Сварить вкрутую 2-3 яйца, охладить, очистить и мелко нарезать.
Соединить с баклажанами и снова размешать, добавив по вкусу
уксуса. Готовую икру выложить на тарелку, загладить ножом и
украсить зеленью петрушки и кружочками красных помидоров.