- второе блюдо. Готовят обычно из говядины. Бефстроганов можно
приготовить двумя способами.
1-й способ. Предварительно нарезанное на тонкие куски мясо отбить
и нарезать брусочками (длиной 3-4 см и толщиной примерно 0,5 см).
Лук нарезать ломтиками, поджарить на сковороде.
Обжарить мясо (6-7 минут), положить в него поджаренный лук,
добавить томат-пюре или томатный соус и жарить ещё 5-7 минут,
затем положить муку (предварительно подсушенную), сметану и влить
бульон. Дать прокипеть 2-3 минуты, заправить солью, перцем.
2-й способ. За 1/2-2 часа до приготовления нарезать мясо,
посыпать солью и перцем, смешать с мелко нарезанным луком.
Масло и муку растереть и слегка обжарить, развести бульоном (или
водой), добавить 1 чайную ложку готовой горчицы, размешать, чтобы
не было комочков, и прокипятить, положить сметану и томат-пюре
(предварительно прожаренный). Поджаренное на сильном огне мясо с
луком положить в подготовленный соус, накрыть крышкой и поставить
тушить на небольшой огонь или в духовку, примерно на 25-30 минут
(пока мясо станет мягким).
Гарнир - жареный картофель, картофельное пюре.
На 500 г мяса (мякоти): 3 ст. ложки жира (топлёного или
сливочного масла, маргарина или подсолнечного масла), 1 ст. ложка
муки, 150 г сметаны, 1,5-2 стакана бульона (или воды), 2 ст.
ложки томата-пюре, 3 луковицы, соль и молотый чёрный перец по
вкусу.