Соус из шиповника
Шиповник (целые плоды) - 60 г или порошок шиповника - 30 г, вода
- 900 г, сахар - 160 г, картофельный крахмал - 40 г, лимонная
кислота - 2 г
Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить
посуду, залить крутым кипятком, закрыть посуду крышкой и
оставить на 20-25 минут для набухания. После этого настой слить
в другую посуду, а плоды размять деревянным пестом. В полученное
пюре налить настой, перемешать, добавить лимонную кислоту и
кипятить 10-12 минут, затем нагревание прекратить. Через 30
минут, когда отвар настоится, процедить его через марлю,
сложенную в 2-3 ряда, добавить сахар и, нагревая, довести до
кипения. После этого в отвар влить картофельный крахмал,
разведенный охлажденным отваром.
Для улучшения вкуса в отвар можно добавить немного цедры лимона,
мандарина или апельсина.
Соус подается к блюдам из круп, макаронных изделий и т. п.