Картофель, отваренный в 'мундире', очищают, протирают и
соединяют с картофельным крахмалом или мукой, сливочным маслом,
яйцами, солью, перцем. Массу хорошо перемешивают, разделывают на
шарики (ромбики или кубики) весом 15-20, укладывают их на
смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу. Поливают
сметаной или сливочным маслом, заправляют пассерованным репчатым
луком и припускают 5-7 мин. При подаче посыпают зеленым луком
или укропом.
Картофель 330, крахмал или мука 25, яйцо 1/5 шт., жир животный
5, мука (для разделки) 3, сметана 40, масло сливочное (на
пассерование) 5, соль.