Мясо барашка (грудинка, ребра, голова) - 750 г, репчатый лук - 2
головки, морковь - 100 г, сельдерей - 100 г, зеленый лук-2 пучка,
растительное масло-60мл, квас-борш-1,5л, рис - 1 столовая ложка,
зелень петрушки и любисток, соль по вкусу.
Очищенные и вымытые овощи разрезать на 4 части, положить в
кастрюлю, залить водой (1 л) и поставить варить. Добавить мелко
нарезанный лук и варить в течение часа на умеренном огне.
Очищенное от пленок мясо нарезать равными кусками, посолить и
оставить на 10 минут, после чего залить водой и прокипятить,
слить воду, промыть мясо и запустить его в кастрюлю с овощами.
Когда мясо почти готово, всыпать перебранный и промытый рис.
Отдельно вскипятить квас-борш, процедить его и влить (постепенно)
в кастрюлю с мясом, овощами и рисом, пробуя чорбу на кислоту.
Мелко нарезанный зеленый лук спассеровать в растительном масле.
Готовую чорбу заправить луком, посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки и любисток, и подать на стол.