Пассерование томата-пюре
Томат-пюре, предназначенный для приготовления соуса, пассеруют с
добавлением 5-10% жира к весу томата. В сотейнике или коробине
растапливают масло сливочное, топленое или маргарин сливочный,
добавляют протертый через частое сито томат-пюре и пассеруют в
течение 30-
50 минут, в зависимости от количества томат-пюре. Во время
пассерования массу помешивают веселкой.