Очищенные грецкие орехи -- 200 г.
вода - 3 ст. л.
соль - 1 ч. л.
крутые желтки - 2 шт.
масло салатное - 2 ст. л.
сахарный песок - 1 ч. л.
сухари панировочные - 1 ст. л.
русская горчица - 1 ст. л.
уксус - 1/2 ст.
Орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступе,
постепенно добавляя воду и соль, хорошенько перемешать. Желтки
натереть на терке и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой
ввести в них салатное масло. Затем добавить сахар, сухари,
горчицу, соединить все с орехами, прибавить уксус и перемешать.
Этим соусом обычно поливают жареную рыбу. Отдельно он подается
редко.