Картофель - 1, 5 кг, 3 сырых желтка, тертый сыр - 80 г, мука -•
100-150 г, растительное масло-100мл, зелень петрушки- 2 пучка,
соль по вкусу.
Для панирования: 2 яйца, панировочные сухари-150 г, растительное
масло - 250 мл.
Вымытый нечищеный картофель сварить, опустив в соленый кипяток,
очистить и протереть горячим через сито. Добавить три сырых
желтка и тертый сыр, хорошо перемешать. Выложить на посыпанную
мукой доску, сформовать валик и разделать на десять равных
цилиндриков высотой в 5-6 см.
Вареное мясо пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук
спассеровать в масле, добавить томатную пасту и мясо и прожарить
пока зарумянится мясо. Разбавить мясным бульоном, чтобы начинка
была сочной, посолить и поперчить. В приготовленных картофельных
цилиндриках сделать углубления и начинить мясом, придать
цилиндрам грушевидную форму, смочить в хорошо взбитых яйцах, а
потом обвалять в сухарях.
За несколько минут до подачи на стол груши обжарить в разогретом
на сковороде масле, выложить на блюдо, украсив каждую верхушку
груши веточкой петрушки. Мелко нарезанную зелень петрушки
опустить в разогретое масло, сразу вынуть и облепить ею
картофельные груши.
Можно подавать как самостоятельное блюдо, на закуску, с томатным
соусом, или как гарнир к жаркому из говядины или телятины.