ЖАРКОЕ- ФИЛЕЙ ИЗ СЕРНЫ, ЛОСЯ ИЛИ ОЛЕНЯ
Отбить кусок филея 1 - 1,5 кг, залить марина-дом на 5-6 часов, нашинковать шпиком. Затем
изжарить на вертеле до половины го-товности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло (50 г),
2 луковицы, ломти лимона без зерен, 4-5 шт. гвоздики, кореньев, перца, эстрагона, петрушки,
кресс-салата, зеленого лука. Как подрумянится, вли-вать постепенно '/г стакана красного
вина, ложку уксуса, 2 стакана бульона, тушить до готовности. Облить мясо соусом с 3
трюфелями и VI ложки соевой пасты или вареной сои. К жаркому пода-ется нашинкованный
соленый кочан красной ка-пусты, поджаренной в 2 ложках масла с 1 стол. ложкой сахара, 4-5
гвоздиками, VI стакана крас-ного столового вина, вскипятить и обложить этим гарниром
жаркое.
Маринад: (4-5 стакана уксуса, 6-7 шт. лав-рового листа, 30 шт. черного перца, 30 шт. ягод
можжевельника, 3 луковицы - вскипятить.