Помидоры в собственном соку
3 кг мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г
соли, 50 г сахара.
Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах и
плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и
разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до
кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в
ней соль и сахар и залить массой эти помидоры в банках так,
чтобы уровень сока был на 3 см ниже краев банки. Пастеризовать
при температуре 85С: литровые банки 25 - 30 мин. или
стерилизовать в кипящей воде 8 -9 мин.
Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить
кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.