Эндивий-1кг, сливочное масло-100 г, мука-2 столовые ложки, молоко
- 250 мл, сметана - 200 мл, соль по вкусу.
Очищенный и вымытый эндивий разрезать на четыре части и обжарить,
в масле (50 г). Вскипятить молоко с солью, в кипящее молоко
положить смешанную с маслом муку, размешать, чтобы не было
комочков, и кипятить 20 минут. Процедить соус на эндивий, влить
сметану и прокипятить еще 5 минут.