Нижний слой и корка пирога
2 чашки муки
2 яичных желтка
2 столовых ложки сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
1 чашка сливочного масла
холодная вода
Просейте муку, сделайте отверстие в середине горки и положите
туда сахар, соль, масло, разрезанное на кусочки, и яичные желтки.
Добавьте немного холодной воды и замесите (руками или с помощью
миксера) крутое тесто. Сделайте шар, заверните его в фольгу или
вощаную бумагу и поставьте в холодильник на один час.
Затем разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для
нижнего слоя пирога и поместите на противень. Раскатайте другую
половину в форме круга и разрежьте на полудюймовые полоски, чтобы
сделать решетчатый верхний слой пирога. На нижний слой положите
одну из начинок, предлагаемых ниже, и поверх нее расположите
кусочки верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку,
сбрызните молоком. Пеките в соответствии с рекомендациями для
каждого вида начинки.
Яблочный пирог
6 больших кисло-сладких яблок
1 чашка сахарного песка
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка корицы
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сливочного масла
1/4 чашки молока
Нагрейте духовку до 450 градусов. Очистите яблоки, выньте
сердцевину и разрежьте на восемь кубиков каждое. Добавьте сахар,
лимонный сок, корицу и муку и мешайте. Выложите смесь на нижний
слой пирога, сверху положите масло и кусочки верхнего слоя.
Сбрызните молоком или водой с сахарным песком. Запекайте при 450
градусах в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350
градусов и пеките еще 35 минут, пока верхняя корочка не станет
золотистой, а начинка не начнет пузыриться и не станет
коричневатой.
Черничный пирог
3 чашки черники
3/4 чашки сахарного песка
1 щепотка соли
2 столовых ложки муки
сок 1 лимона
1 столовая ложка масла
1/4 чашки молока
Нагрейте духовку до 400 градусов. Очистите ягоды от веточек и
листиков. Перемешайте с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и
покройте нижний слой пирога на противне. Положите сверху масло и
кусочки корочки. Сбрызните молоком и запекайте в течение 40
минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.