Посол производят в глубокой тарелке или кастрюле. 1кг
свежемороженой мойвы размораживают при температуре не выше 18С
до появления возможности отделить рыбу друг от друга без
нарушения поверхности. Промывают холодной водой и дают стечь.
Приготавливают 0,5 литра тузлука: для этого пол-литровую банку
воды выливают в емкость большего объема и растворяют в ней 140г
соли (примерно 5 столовых ложек с горкой). Берем 2 столовые
ложки душистого перца (предварительно измельченного), чайную
ложку мускатного ореха, пол чайной ложки гвоздики и чайную ложку
сахара. Пряности тщательно смешивают с сахаром. Рыбу укладывают
в емкость, пересыпая каждый ряд пряной смесью. На последний ряд
кладут тарелку, гнет не используется. На тарелку выливают
столько тузлука, чтобы рыба была покрыта им не менее 1см сверху.
Приготовленную таким способом мойву убирают на нижнюю полку
холодильника с температурой не выше +5С и выдерживают не менее
3-5 суток.
Продукт считается готовым, когда приобретает сочную
консистенцию, менее плотную, чем свежая рыба, приятный запах и
вкус. Высокие вкусовые качества сохранятся при +1С не менее 10
суток.