Толстую кишку промывают, выворачивают, скоблят, вновь промывают,
начиняют фаршем и перевязывают через каждые 10-15 см, чтобы не
вытекал сок. Затем колбаску варят в теч 20-25 мин. Подают
горячей. Фарш готовят так: говядину вместе с репчатым луком и
говяжьим жиром пропускают через мясорубку с мелкой (паштетной)
решеткой, добавляют муку, холодную воду, соль.
На 1 м толстой кишки: говядина 850, жир говяжий 200, лук
репчатый 100, мука 15, вода 130, перец молотый черный, соль.