ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ
Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и
овощей. К ним относится также соус-майонез. Соус-майонез с
корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным
блюдам.
В группу холодных соусов входят также овощные маринады, заправки
для салатов и сельди.