Молоко доводят до кипения, постепенно добавляют пропущенный через
мясорубку творог, постоянно помешивая. Когда молоко свернется и
отделится сыворотка, размешивание и нагревание прекращают, дают
сгустку осесть на дно, сыворотку сливают, творожную массу
выкладывают в дуршлаг на смоченную ткань и как можно скорее
отделяют сыворотку, не допуская остывания массы. Затем массу
перекладывают в кастрюлю с растопленным сливочным масло,
размешивают и добавляют по частям яйца, смешанные со сметаной,
солью и тмином. Нагревают до однородности массы (при
кратковременном нагреве сыр будет рыхлым, при длительном -
слишком твердым).
Готовую сырную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом
круглую посуду и ставят на холод для остывания. Иногда сырную
массу выкладывают на влажную салфетку, придают ей форму круга,
кладут на нее нетяжелый гнет и выносят на холод.
Продукты: творог 1 кг, молоко 5 л, яйца 2 шт., сливочное масло
50-100 г, сметана 50-100 г, соль и тмин по вкусу.