Для теста: 2 стакана муки, половина яйца, 3/4 стакана воды, соль
по вкусу. Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г.
мякоти баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 -
3 столовые ложки сливок, 1 - 2 луковицы, соль, черный молотый
перец по вкусу. Для приправы: 3 - 4 дольки чеснока, 2 столовые
ложки сливочного масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к
употреблению, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить
воду, 1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30
мин. прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2
раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным
орехом, посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в
фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно
перемешать. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из
которых раскатать тонкие лепешки, сверху положить по чайной
ложки мясного фарша, края их плотно соединить и защепить.
Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени
выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.
Готовить пельмени на пару 10 - 15 мин. Подавать пельмени,
заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным
маслом, уксусом, солью, перцем.
На сколько порций: 8.