Плодово-ягодные желе - полутвердые пищевые продукты, получаемые
при уваривании в сахаре плодовых и ягодных соков с добавлением
или без добавления пектина и органических кислот.
Желе считается высококачественным, если его окраска
соответствует цвету плодов, из которых желе приготовлено, если в
разрезе оно прозрачно и имеет стекловидный блеск. Желе можно
готовить из любых плодов, ягод и их смесей. Лучшие желе
получаются из не совсем зрелых плодов и ягод, отличающихся более
высоким содержанием пектина по сравнению со зрелыми плодами.
Приготовление плодово-ягодных желе проходит в следующей
последовательности:
· отжимание сока,
· подготовка сока к желированию, · подготовка сахара, пектина и
органических кислот, · варка сока, · разливка желе в банки.