1theme\
1theme\
Кости пищевые 100 г,
мясо 75 г,
морковь 5 г,
лук репчатый 5 г,
петрушка и сельдерей по 10 г,
вода 400 г,
соль 5 г.
Варить так же, как костный бульон. Для приготовления мясокостного
бульона следует использовать следующие части туши: лопатку,
грудинку, покромку. За 2 часа до окончания варки добавить в
бульон мясо, обрезав жировую пленку, а за 1-1.5 часа - коренья.
Готовность мяса можно определить прокалыванием поварской иглой
или вилкой: в хорошо сваренное мясо они входят свободно, а
выделяющийся в месте прокола сок прозрачен и неокрашен.