Плетенки с маком представляют собой булочные изделия, сплетенные
из трех жгутов, посыпанные маком. Плетенку с маком выпекают из
муки пшеничной 1 сорта массой 0, 4 кг и муки высшего сорта массой
0, 4 и 0, 2 кг.
Плетенки массой 0, 2 кг имеют длину 18-22 см, ширину 10-12 см,
массой 0, 4 кг - соответственно 25-28 и 11-14 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе :
1 сорт Высший сорт
Мука 100, 0 100, 0
Дрожжи прессованные 1, 0 1, 0
Соль 1, 5 1, 5
Сахар 3, 0 6, 0
Маргарин 1, 25 2, 5
Мак на обсыпку 1, 0 1, 0
Масло растительное 0, 15 0, 15
С целью обеспечения правильной формы изделий необходимо тщательно
следить за соблюдением влажности теста. Процесс разделки теста
состоит из трех операций - деления на куски, подкатка и формовка
жгутов, плетение.
Плетут жгуты в ручную. Расстойка плетенок продолжается в
зависимости от условий 50-70 мин. Продолжительность расстойки
плетенок из муки высшего сорта несколько больше, чем плетенок из
муки 1 сорта. При излишней расстойке форма жгутов нарушается. За
10-15 мин. до посадки в печь расстоявшиеся заготовки смачивают
водой и посыпают маком.
Выпекают плетенки в увлажненной камере при температуре 210-250°С.
Продолжительность выпечки 20-22 мин. для изделий массой 0, 4 кг.