Необходимо для 4-6 порций: 1 кг филе красного лютиануса или
другой твердой белой рыбы;
по 0,25 стакана свежего лимонного сока и оливкового масла;
соль;
30 г свежих крошек белого хлеба;
1 зубчик мелко нарубленного чеснока;
6 ст. ложек нарубленного свежего кориандра;
1 чайная ложка натертой лимонной цедры;
перец.
Вымойте и обсушите филе рыбы. Слегка смажьте растительным
маслом сковороду с толстым дном. Натрите рыбу половиной
лимонного сока и 1 чайной ложкой соли. Положите на сковороду
кожей вниз. Налейте холодной воды так, чтобы рыба была покрыта
жидкостью. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите в
течение 5 минут. Переверните. В другой кастрюле нагрейте
половину растительного масла, добавьте хлебные крошки, чеснок,
соль и 4 столовые ложки кориандра. Томите на маленьком огне при
постоянном помешивании, до тех пор пока крошки не станут
золотистыми. Разложите смесь по рыбе. Тушите еще 5 минут до
полной готовности рыбы. Смешайте оставшийся лимонный сок и
растительное масло и полейте им рыбу. Потушите 2-3 минуты.
Смешайте оставшийся кориандр, тертую лимонную цедру и перец и
посыпьте готовое блюдо.