Борщок с острыми гренками
сельдерей - 5 г, лук - 4 г, свекла - 100 г, яйца (белки) для
оттяжки - 1/8 шт., уксус 9%-ный - 8 г;
для гренков: хлеб пшеничный - 50 г, сыр - 20 г, яйца - 1/5
шт., томат-паста - 4 г, масло сливочное - 5 г, перец
красный острый.
Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить
из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков.
После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в
течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным
острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно
добавить небольшое количество сахара. С готового бульона
снять жир, а затем процедить. Борщок должен иметь красный
цвет и кисловато-сладковатый вкус.
Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой
тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать
пирожки или гренки из слоеного теста.
Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать
куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной
около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на
терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для
большей остроты добавить красный острый перец.
Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные
ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном
шкафу.