Удалить из маслин (330 г) косточки и протереть сквозь сито. Мелко
нарезать лук (1/2 головки) и чеснок (2 зубчика) и растереть
деревянной толкушкой со щепоткой соли до получения гладкой массы.
Добавить пюре из маслин, молотый черный перец по вкусу, рубленую
зелень петрушки (1 ст. ложку) и растительное масло (5-6 ст.
ложек), которое вливать по капле при постоянном взбивании. Когда
все масло будет израсходовано, заправить пюре лимонным соком (1/2
лимона). Пюре можно подавать к жареным или запеченным
вегетарианским блюдам, использовать также для приготовления
вегетарианских бутербродов.