Живые раки - 25 штук, чеснок - 50 г, 1 морковь, 1 корень
петрушки, репчатый лук - 1 головка, чабер - 2 г, уксус - 2
столовые ложки, перец - 5-8 горошин, 1 лавровый лист, соль по
вкусу.
Очистить раков, удалив кишечку через среднюю пластинку хвостового
плавника. Нарезанные ломтиками овощи отварить с солью и уксусом в
течение 20-30 минут и положить в них тщательно вымытых раков так,
чтобы были полностью погружены в овощной бульон, и варить, закрыв
кастрюлю крышкой, 30 минут.