Мякоть кроличьего мяса - 700 г, репчатый лук - 2 головки, белый
хлеб - 1 ломтик, 1 яйцо, эстрагон - 5 пучков.
Для соуса: репчатый лук - 1 головка, овощи (морковь, сельдерей,
петрушка) - 125 г, растительное масло - 100 мл, томатная паста -
1 столовая ложка, мука - 100 г, уксус - 1 столовая ложка, соль и
перец по вкусу.
Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку
вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным
в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем.
Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с
обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде,
вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и
лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30
минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный
и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все
вместе еще 20 минут.
Подавать в горячем виде.