Свиную грудинку поджаривают с измельченным луком, мукой и
шинкованной свеклой на сковороде. После этого поджаренную
грудинку мелко нарезают, укладывают вместе с луком и свеклой в
кастрюлю, заливают свекольным квасом, солят, варят до готовности
и подают. Свекольный квас готовят так: свеклу моют, чистят,
нарезают кружочками, укладывают в бочонок вперемешку со свеклой
целиком, заливают холодной водой и выдерживают 2 недели при t=2-
4 градуса.
Грудинка свиная 250, лук репчатый 30, свекла 80, мука 10, жир
15, квас свекольный 350, соль, для кваса: вода 12 л, свекла 5
шт.