Бульон с кнелями
и петушиными гребешками
Бульон мясной или куриный - 400 г, гребешки петушиные -
20 г, спаржа (головки) - 25 г;
для кнельной массы: мясо курицы - 30 г, молоко - 15 г,
масло сливочное - 2 г, яйца (белки) - 4 г.
Из куриной кнельной массы разделать мелкие кнели при
помощи двух чайных ложек. Сварить головки спаржи и
мелкие петушиные гребешки.
При подаче гарнир положить в тарелку и налить прозрачный
бульон