Печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на
плоские одинаковые кусочки так, чтобы только проходили в
мясорубку. Лук нашинковать полукольцами, морковь соломкой (можно
и на крупной терке, но нарезанная лучше). Сало нарезать
небольшими кубиками и слегка обжарить в глубокой сковороде или
сотейнике, желательно тефлоновой, под крышкой до прозрачности,
добавить морковь, через 1-2 минуты лук. Все слегка протушить
(примерно до полуготовности). Положить в сковороду печень и
тушить на среднем огне до полной готовности (как правило,
минут 10-15) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару
минут до готовности посолить, добавить сахар, перец по вкусу.
Дать слегка остыть (но не совсем, а то будет "прилипать" к
горловине мясорубки!), слить образовавшуюся жидкость в отдельную
посуду.
Все прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза (можно
больше). В последний раз добавить оставшийся после тушения сок.
Полученный фарш остудить и тщательно смешать с размягченным
сливочным маслом и охладить в течение 30-40 минут в холодильнике.
Очень вкусно с гренками, как белыми, так и черными, а если сверху
бутерброда положить нарезанное кружочками яйцо.
печень свиная 1 кг.
сало свиное 300 г.
масло сливочное 200-250г.
морковь 2-3 шт. лук репчатый 2 шт.
соль по вкусу
сахар по вкусу
перец по вкусу