Капуста цветная. Очищают от листьев, делят головку на соцветия,
бланшируют в кипящей воде (10 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на
1 л воды), охлаждают водой. Если необходимо, ее можно 2 - 3 часа
до укладки подержать в холодной воде (с добавкой соли), но не
более, иначе капуста может потемнеть.