Требуется: 300 мл ржаного солода, 300 г ржаной муки крупного
помола, 3 ст. л. гречневой муки.
Способ приготовления. Солод и ржаную муку заварите кипятком и
хорошенько размешайте, чтобы не было комков (тесто средней
густоты). Поставьте на ночь в очень тёплое место. Утром тесто
разведите 5 л холодной воды. Гречневую муку и дрожжи разболтайте
с 50 г тёплой воды, дайте подняться и влейте этот раствор в квас.
Когда закиснет, поставьте на холод. Этот квас прекрасно подходит
для приготовления жаркого.