Гуси соленые
На 3 гуся берут 1 фунт можжевеловых ягод, 1/2 фунт селитры, 1
фунт соли, 1/4 фунт английского перцу, 1/4 фунт лаврового листу
и понемногу корицы, гвоздики и кардамону.
Гусей очистить, вымыть, вытереть досуха полотенцем, потом
разрезать на 4 части и положить в мелко истолченные пряности
вместе смешанные; на дно деревянной кадочки кладут лаврового
листу, потом гусей, пересыпают солью с селитрой, покрывают
лавровым листом и кладут опять гусей и т. д., пока наполнят
кадочку; тогда сверху покрывают лавровым листом, кладут гнет и
выносят на погреб. Через 3 - 4 недели гуси будут готовы к
употреблению.
Подобные гуси очень вкусны с борщом или отваренные и поданные с
каким-либо не сладким соусом.