ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Щи из квашеной капусты с картофелем
Мясо - 60 г, кости - 100 г, капуста квашеная - 100 г,
морковь - 20 г, картофель - 60 г, корень петрушки - 5 г,
лук репчатый - 25 г, томат-пюре - 25 г, мука - 5 г, масло
топленое - 10 г, сметана - 10 г, чеснок - 2 г, лавровый
лист, перец черный молотый, соль, зелень.
Это блюдо готовится так же, как и щи из квашеной капусты.
Капусту положить в бульон через 5-6 минут после
нарезанного дольками картофеля. Чеснок растереть и ввести в
щи вместе со специями.
Щи из квашеной капусты с фасолью
Свинина - 80 г, капуста квашеная - 100 г, фасоль - 30 г,
морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый -
20 г, томат-пюре - 10 г, крупа ячневая - 10 г, масло
топленое - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль.
Фасоль перебрать, промыть, положить вместе с
подготовленной свининой, залить водой и сварить. За 30-40
минут до готовности мяса положить предварительно
стушенную квашеную капусту и овощи, довести щи до
кипения, добавить ячневую крупу и варить до готовности. При
подаче положить в тарелку кусочек свинины, сметану и
зелень.
"Толстые" щи (из квашеной капусты с перловой
крупой)
Свинина - 80 г, капуста квашеная - 100 г, крупа
перловая - 30 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук
репчатый - 20 г, томат-пюре - 10 г, крупа ячневая - 10 г,
масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль.
Эти щи особенно распространены на Урале. Название
"толстые" объясняется тем, что их готовят с перловой крупой,
которую называют "толстой", имея в виду ее питательность.
Готовят щи, как описано выше, только вместо фасоли кладут
50 г перловой крупы, предварительно ее отпарив.
Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
Грибы сушеные - 10 г, капуста квашеная - 120 г,
морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый -
20 г, томат-пюре - 20 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г,
сметана - 10 г, зелень, соль.
Из сушеных грибов приготовить бульон, а отваренные грибы
откинуть на сито и нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук
поджарить на топленом масле до золотистого цвета, коренья
спассеровать отдельно с томатом-пюре, капусту стушить,
соединить с пассерованным луком и кореньями, залить
горячим грибным бульоном, положить соль, пассерованную
муку, пучок зелени, грибы и довести до готовности.
При подаче на стол положить в тарелку сметану и зелень.
К щам можно подать кулебяку с гречневой кашей и луком или
гречневую кашу.