Требуется: 600 г ржаной муки, 204 г пшеничной муки в/с, 300 мл
сухого солода, 100 г мяты, 25 г дрожжей.
Способ приготовления. Всю ржаную муку, 4 г пшеничной и солод
замешайте горячей водой до получения крепкого теста и поставьте
на ночь в тёплое место, чтобы устоялось. Затем размешайте это
тесто с 5 л холодной воды, чтобы не было комочков. Возьмите 200 г
пшеничной муки и дрожжи, взбейте всё со 150 мл тёплой воды и
поставьте в тёплое место, чтобы поднялось. Потом влейте эту опару
в наш квас, добавьте туда отвар из мяты. Плотно закройте посуду и
поставьте на ночь в тепло. Утром квас готов!