Для приготовления джема из вишни используют те же способы и то
же соотношение материалов, как для джема из черешни, с той лишь
разницей, что ввиду более высокой кислотности вишни в джем из
вишни обычно нет необходимости добавлять винную кислоту. С
другой стороны вишня содержит мало пектиновых веществ, поэтому в
джем следует ввести большее количество пектина (4-5г).
Вишни не следует длительное время выдерживать засыпанными
сахаром, так как в этом случае джем трудно желирует.