Для приготовления 1 кг. урмэна надо 10 л. жирного молока.
Свежее молоко (только не из магазина) кипятить в чугунном котле
(можно в эмалированной кастрюле), в течение двадцати - тридцати
минут, пока не появится пена. Затем поставить в прохладное место
на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока
образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя
зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают
березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года.
Зимой ее замораживают (можно и летом положить в холодильник).
Сушеные или мороженые пенки нарезают в любой форме и подают
на стол.
На сколько порций: 4.