Голову молодого барашка хорошо промывают, кладут в кастрюлю,
заливают холодной водой и варят. Доведя до кипения, удаляют
пену, солят, кладут морковь, репчатый лук, корень сельдерея и
продолжают варить на слабом огне. Когда мясо начнет отделяться
от костей, голову вынимают, рубят пополам, извлекают мозг и
язык, мясо снимают с костей. Все это нарезают мелкими кусочками
и кладут в процеженный бульон; добавив отварной рис, проваривают
суп 15 минут, а затем заправляют кислым молоком, рублеными
крутыми яйцами, зеленью петрушки, мяты, лимонной кислотой,
черным молотым перцем и сливочным маслом.
Голова молодого барашка 300, лук репчатый 50, морковь 50,
сельдерей (корень) 30, рис 50, масло сливочное 10, молоко кислое
50, яйцо 1/4 шт., зелень петрушки и мяты 5, перец молотый
черный, кислота лимонная, соль.