Соус "Белое масло" к рыбе
Лук-шалот - 2 ст. ложки
уксуса- 150 г,
сливочное масло - 75 г
Положить в кастрюлю две столовые ложки измельченного лука-шалот,
влить 150 г уксуса, добавить соли и перца. Дать выпариться на
3/4. Перед использованием добавить сливочное масло (75 г),
взбивая соус венчиком. Соус должен быть белым и слегка пенистым.
Подавать к отварной рыбе.