ЧОРБА ИЗ ЩАВЕЛЯ
Садовый щавель - 300 г, репчатый лук - 1 головка, сливочное масло
- 50 г, мясной бульон - 5 половников, рис - 25 г, 3 яйца, квас-
борш - 500 мл, зелень петрушки и любисток, соль и перец по вкусу.
Мелко нарезанный лук спассеровать в сливочном масле. Перебранный
и вымытый щавель ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито,
смешать с пассерованным в разогретом в кастрюле масле луком,
влить мясной бульон или теплую воду и варить на медленном огне.
Когда закипит, всыпать вымытый рис, а когда рис готов, добавить 2
половника отдельно вскипяченного кваса-борша. В кипящую чорбу
влить, непрерывно помешивая, тонкой струйкой взбитые яйца. Снять
кастрюлю с огня. Заправить чорбу мелко нарезанной зеленью
петрушки и любисток, посолить и поперчить по вкусу.